官方機(jī)構(gòu)都只是對(duì)二酯油的安全性進(jìn)行評(píng)估，并不評(píng)估它的健康功能——評(píng)估結(jié)果認(rèn)為二酯油可以吃、可以用，但這些機(jī)構(gòu)都沒有認(rèn)證二酯油有減肥、降血脂等功能。目前這些機(jī)構(gòu)都沒有針對(duì)二酯油發(fā)布相關(guān)的健康聲稱批準(zhǔn)，甚至還駁回了關(guān)于減肥的健康聲稱。 近期，一些娛樂、商業(yè)平臺(tái)出現(xiàn)食用二酯油廣告，二酯油成為明星產(chǎn)品，很多企業(yè)推出二酯油。有的企業(yè)在宣傳時(shí)稱，相比普通食用油，甘油二酯食用油（簡稱二酯油）更健康，甚至說它能減肥、降血糖、降血脂。 什么是二酯油？它是植物油還是動(dòng)物油？還是“技術(shù)與狠活兒”？二酯是什么成分？是新發(fā)現(xiàn)還是高新科技？
二酯油是什么？
二酯油（DAG），也被稱作甘油二酯食用油，是一種特殊的食用油，國家衛(wèi)生健康委2021年8月3日發(fā)布的一則公告顯示：二酯油生產(chǎn)工藝以大豆油、菜籽油等為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為主要輔料，通過脂肪酶催化，經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成。其主要特點(diǎn)是甘油二酯的含量在40%以上。而生活中常吃的食用油中，甘油三酯（TAG）的含量會(huì)更高一些。 二酯油并不是最近幾年才有的，在很早的時(shí)候就被各國批準(zhǔn)使用。只是最近幾年商家才開始營銷。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）在2000年將甘油二酯油列入“公認(rèn)安全物質(zhì)”（GRAS）名單，歐盟食品安全局（EFSA）2005年通過了甘油二酯油的安全認(rèn)證。在中國，原衛(wèi)生部在2009年批準(zhǔn)了甘油二酯油作為新食品原料，國家衛(wèi)生健康委在2021年修訂了甘油二酯油的質(zhì)量要求，明確了其生產(chǎn)工藝和甘油二酯的含量標(biāo)準(zhǔn)。
二酯油能減肥、降血糖、降血脂？
很多商家在宣傳時(shí)稱：二酯油能減肥、降血糖、降血脂。二酯油真的有這么好嗎？它是如何實(shí)現(xiàn)這些健康功能的？ 普通食用油的主要成分是甘油三酯，它在小腸內(nèi)被酶解為2-單甘酯（MG）與游離脂肪酸（FA），并在小腸上皮細(xì)胞中重新合成為甘油三酯，進(jìn)而可能作為體內(nèi)脂肪蓄積。相比之下，二酯油中的甘油二酯由于分子結(jié)構(gòu)中只連接兩個(gè)脂肪酸分子，它在消化吸收后，無法形成甘油三酯結(jié)構(gòu)而進(jìn)入血液，因此不會(huì)在體內(nèi)累積脂肪，而是通過線粒體代謝供能，有助于減少體脂及內(nèi)臟中的脂肪。所以，很多人說二酯油有減肥、降血脂等作用。 不過，關(guān)于二酯油的降血脂、減肥等健康益處，目前的科學(xué)證據(jù)依然不足。 關(guān)于二酯油對(duì)血脂和體重影響的研究有很多，但研究的背后多有利益相關(guān)的企業(yè)。這使得二酯油減肥、降血糖、降血脂相關(guān)研究結(jié)果的可信力大打折扣。 很多商家在宣傳時(shí)經(jīng)常會(huì)提到“美國FDA、歐盟食品安全局EFSA、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局FSANZ以及我國官方等都批準(zhǔn)了二酯油”，讓人以為二酯油的這些好處都是得到認(rèn)證的。這里面有一個(gè)很大的邏輯陷阱。 實(shí)際上，上述官方機(jī)構(gòu)都只是對(duì)二酯油的安全性進(jìn)行了評(píng)估，并不評(píng)估它的健康功能——評(píng)估結(jié)果認(rèn)為二酯油可以吃、可以用，但這些機(jī)構(gòu)都沒有認(rèn)證二酯油有減肥、降血脂等功能。目前這些機(jī)構(gòu)都沒有針對(duì)二酯油發(fā)布相關(guān)的健康聲稱批準(zhǔn)，甚至還駁回了關(guān)于減肥的健康聲稱。 要知道，二酯油也是油，它只是甘油二酯多一些，在40%以上，但依然也有甘油三酯，多吃也是能量堆積，也會(huì)長胖。
正確使用食用油
1.少吃油是關(guān)鍵。目前，我國居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日脂肪供能比為34.6%，已超過了脂肪供能比推薦值范圍20%~30%。其中，平均每人每天烹調(diào)油攝入量為43.2g，大大超過推薦的25~30克。所以，當(dāng)前首要任務(wù)是少吃油?？刂萍彝N房、食堂、餐廳中油的使用量對(duì)于控油、減油至關(guān)重要。正因如此，今年全民營養(yǎng)周暨“5·20”中國學(xué)生營養(yǎng)日的主題是：奶豆添營養(yǎng)，少油更健康。減油排第一。 建議大家平時(shí)吃油，不論什么油，每天不超過25~30克。 2.理性購買，量力而行。相比普通食用油，目前二酯油的價(jià)格相對(duì)較高。普通500毫升的花生油售價(jià)不過20元，而相同規(guī)格的二酯油價(jià)格最低超過了百元，而且甘油二酯含量越高，價(jià)格也越高。
小貼士：上世紀(jì)80年代中期中國某大學(xué)號(hào)稱發(fā)明了多維營養(yǎng)油，當(dāng)時(shí)國內(nèi)不少油脂專家除了質(zhì)疑多維油的科研成果的科學(xué)性和真實(shí)性，也指出所謂百億元財(cái)富經(jīng)濟(jì)效益的虛假性。在那場(chǎng)大辯論中，油脂化學(xué)泰斗、無錫輕工業(yè)學(xué)院湯逢教授曾告誡：“我們受過科學(xué)訓(xùn)練有一雙能遠(yuǎn)望又通近看細(xì)看的眼睛，在革命的激情下頭腦要冷靜的明辨是非，保持一貫兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的作風(fēng)，鞠躬盡瘁，不負(fù)全國人民眾望，決心做好真正提高、發(fā)展有益于油脂的事，盡可能避免失誤，不要被社會(huì)難免出現(xiàn)的不符合科學(xué)原理的似是而非的宣傳迷感，為國為民造成損失”。
原載《中國婦女報(bào)》
