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這樣的花生，可以多吃點(diǎn)！

2024-09-04

自然的香甜夾雜著些許泥土的清香，

營養(yǎng)豐富越吃越停不下，

仿似吃下就可“步步生花”。

有多少人像小農(nóng)一樣，

對花生情有獨(dú)鐘呢？

花生，又名落花生、長生果，是豆科植物的珍貴種子，以其獨(dú)特的營養(yǎng)價值，廣泛的食用、經(jīng)濟(jì)價值，在全球范圍內(nèi)深受喜愛。作為“植物肉”，花生不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、健康脂肪，還包含多種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，是日常飲食中不可或缺的健康食材。

01 花生：我不是堅(jiān)果

在市場上，花生常常被歸類為堅(jiān)果，但它其實(shí)并不屬于堅(jiān)果。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB19300-2014的定義，堅(jiān)果是指具有堅(jiān)硬外殼的木本類植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開心果、香榧、夏威夷果、松籽等。

籽類（種子）是指瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒，具有植物新生命所需的所有基本成分，如胚、營養(yǎng)物質(zhì)等。種子在適宜的條件下能夠發(fā)芽生長成為新的植物體，例如葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蠶豆、豌豆、大豆等。

所以花生不屬于堅(jiān)果，而是植物的種子/籽粒。但在商業(yè)上通常將種子和堅(jiān)果放在一起，因此《中國食物成分表》在進(jìn)行食物分類時，把堅(jiān)果種子類作為一類；國家標(biāo)準(zhǔn)GB19300-2014中把堅(jiān)果與籽類食品作為一類。

02 “跨界食物”營養(yǎng)豐富

由于花生有個硬殼，并且口味特別香甜，一直被人們當(dāng)成堅(jiān)果來吃。但作為“跨界”的食物，花生其實(shí)兼并了籽類和堅(jiān)果的各種好處。

心血管健康

花生中的不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇，減少心血管疾病的風(fēng)險。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

提供身體所需的氨基酸，支持細(xì)胞和組織的功能，促進(jìn)肌肉生長和修復(fù)。

抗氧化作用

富含維生素E等抗氧化物質(zhì)，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷，延緩衰老。

礦物質(zhì)補(bǔ)充

花生富含鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，對骨骼健康、血液生成和免疫功能有積極作用。

促進(jìn)腸道健康

花生中的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘等消化問題。

提高記憶力與認(rèn)知能力

花生中的鋅元素和磷脂等成分有助于促進(jìn)大腦發(fā)育，提高記憶力和認(rèn)知能力。

養(yǎng)胃護(hù)胃

花生中的磷脂和植物蛋白對胃黏膜有一定保護(hù)作用，有助于養(yǎng)胃護(hù)胃。

如果想要更健康地食用花生，

用油炸可不行！

小農(nóng)推薦的

這幾種食用方法，

真的是健康又美味！

03 花生油營養(yǎng)如何？

花生營養(yǎng)含量豐富，

那么花生油是理想的食用油嗎？

要判斷出食用油的好壞，

我們要看它的脂肪酸組成。

脂肪酸類型與健康息息相關(guān)

食用油主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸構(gòu)成，它們對人體健康的影響各不相同。

飽和脂肪酸：主要存在于動物性脂肪和某些植物油中，如椰子油和棕櫚油。

它們能為食物提供豐富的口感和香氣，但過量攝入易引起血清總膽固醇升高，增加高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病、癌癥等疾病的發(fā)病率，不利于人體健康。

單不飽和脂肪酸：主要存在于橄欖油、花生油和部分堅(jiān)果中。這類脂肪酸有助于降低血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，對心血管健康有一定保護(hù)作用。

多不飽和脂肪酸：包括亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸，人體無法自行合成，必須通過食物攝取。

多不飽和脂肪酸對維持細(xì)胞膜功能、調(diào)節(jié)血脂和血壓、促進(jìn)生長發(fā)育等方面具有重要作用。多不飽和脂肪酸主要存在于亞麻籽油、葵花籽油、魚油等中。

脂肪酸組成是影響花生及其加工產(chǎn)品的營養(yǎng)保健價值的關(guān)鍵品質(zhì)性狀，與菜籽油、葵花籽油等植物食用油相比，花生油雖然口感香醇、烹飪效果好，且富含單不飽和脂肪酸，對心血管健康有一定益處；但花生油的飽和脂肪酸含量也相對較高，且近一半的飽和脂肪酸屬于超長鏈脂肪酸。

為此，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所的花生遺傳育種創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的專家們，利用基因編輯技術(shù)同時敲除了控制花生籽仁超長鏈脂肪酸含量的兩個基因，創(chuàng)制出了超長鏈脂肪酸含量低至0.4%的優(yōu)質(zhì)新種質(zhì)，且對花生生長發(fā)育無影響，為培育營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)花生品種提供了新的基因資源和種質(zhì)材料。

圖為花生新種質(zhì)的創(chuàng)制過程

對此，研究團(tuán)隊(duì)提出了降低花生中超長鏈脂肪酸含量的研究目標(biāo)，通過基因編輯，同時敲除了控制花生種子超長鏈脂肪酸含量的兩個基因，創(chuàng)制出了超長鏈脂肪酸含量低至0.4%的優(yōu)質(zhì)花生新種質(zhì)，且對花生生長發(fā)育無影響。這意味著花生油內(nèi)的飽和脂肪酸含量也有望隨之降低，更有益于人體健康。

據(jù)專家介紹，該研究成果對培育超低飽和脂肪酸花生新品種，進(jìn)一步改善高油酸花生的營養(yǎng)保健價值，提高花生產(chǎn)品的市場競爭力和促進(jìn)花生產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展等，具有重要的科學(xué)意義和應(yīng)用前景。

降低了“壞”膽固醇的花生油，

真的很值得期待！

“吃一碟花生，憶一段往事”

不知這種富含優(yōu)質(zhì)脂肪酸的花生，

能嚼出什么味道來呢？