不過,你可能不知道,某些常見的食用油中竟然潛藏著致癌的危機(jī)。

其一，花生油中的隱形殺手，黃曲霉毒素
提到花生油,很多人都會想到它香味濃郁,口感豐富。

但你可能沒想到,這些美好的特質(zhì)背后,卻可能隱藏著一個(gè)"隱形殺手"—黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素是一類由黃曲霉菌產(chǎn)生的真菌毒素,主要污染玉米、花生等農(nóng)作物。

它是已知的最強(qiáng)致癌物之一,長期攝入可能導(dǎo)致肝癌等疾病。

一項(xiàng)發(fā)表在《食品控制》期刊上的研究顯示,在受調(diào)查的花生油樣本中,有超過10%的樣本黃曲霉毒素含量超標(biāo)。

而這么可怕的"毒素",是如何混進(jìn)花生油的呢?

原來,花生在收獲、儲存、運(yùn)輸?shù)倪^程中,如果溫度和濕度控制不當(dāng),就很容易被黃曲霉菌污染。

如果用這些被污染的花生來榨油,黃曲霉毒素就會隨之進(jìn)入到花生油中。

其二，菜籽油里的變性殺手，苯并芘
除了花生油,菜籽油也可能存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。

一些不法商家為了降低成本,在菜籽油的加工過程中使用過高的溫度,這就可能導(dǎo)致油中產(chǎn)生苯并芘。

苯并芘是一種強(qiáng)致癌物,主要來源于不完全燃燒產(chǎn)生的煙塵。

它被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為一類致癌物。

德國學(xué)者的一項(xiàng)研究估計(jì),食用油攝入的苯并芘占人體總攝入量的20%左右。

值得警惕的是,苯并芘在高溫條件下極易產(chǎn)生,而菜籽油的加工溫度一般在200-230℃之間,這為苯并芘的生成創(chuàng)造了條件。

因此,在購買菜籽油時(shí),一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)油品。

其三，棕櫚油中的反式殺手，反式脂肪酸
作為一種植物油,棕櫚油因其價(jià)格低廉、產(chǎn)量高而被廣泛使用。

但你可能不知道,棕櫚油在加工過程中,很容易產(chǎn)生一種反式殺手，反式脂肪酸。

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸,主要來源于部分氫化植物油。

大量研究表明,攝入過多反式脂肪酸,可能增加心血管疾病、糖尿病、甚至某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

世界衛(wèi)生組織建議,反式脂肪酸的攝入量應(yīng)控制在總能量攝入的1%以下。

問題是,棕櫚油在加工過程中往往需要經(jīng)過氫化,而這個(gè)過程很容易產(chǎn)生反式脂肪酸。

馬來西亞一項(xiàng)針對棕櫚油的調(diào)查發(fā)現(xiàn),棕櫚油的反式脂肪酸含量平均高達(dá)2.7%,且隨著氫化程度的增加而上升。

那么,我們該如何這些食用油中的"致癌元兇"呢?

遠(yuǎn)離危險(xiǎn)健康的食用油

可面對市場上琳瑯滿目的食用油，如何才能選到安全健康的產(chǎn)品呢?

就好比在茫茫人海中尋找真愛，需要一雙火眼金睛和一顆辨別真?zhèn)蔚幕坌摹?/span>

而選購食用油的第一個(gè)秘訣，就是要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道。

就像相親時(shí)要通過正規(guī)途徑一樣，購買食用油也要到超市、商場等正規(guī)銷售點(diǎn)，避免"地下情人"式的三無產(chǎn)品。

這些正規(guī)渠道銷售的食用油，一般都經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，產(chǎn)品合格率較高。

國家市場監(jiān)督管理總局的一項(xiàng)抽檢數(shù)據(jù)顯示，2020年抽檢的5196批次食用油樣品中，合格率達(dá)到了97.6%。

第二個(gè)秘訣，就是要仔細(xì)查看食用油的營養(yǎng)標(biāo)簽和生產(chǎn)信息。

營養(yǎng)標(biāo)簽就像一個(gè)人的身份證，透露出食用油的家世背景。
 

一瓶合格的食用油，應(yīng)該具有完整、規(guī)范的標(biāo)簽，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)者信息等。

特別要注意配料表，一般來說，配料越單一，越不容易有問題。

如果配料表中出現(xiàn)了部分氫化油等字眼，那可要提高警惕了。

這意味著油中可能含有反式脂肪酸，長期食用可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

第三個(gè)秘訣，就是要選擇口碑好、質(zhì)量有保證的品牌食用油。

知名品牌的食用油，就像名門望族的子弟，通常經(jīng)過更嚴(yán)格的質(zhì)量控制，原料、工藝、儲運(yùn)各個(gè)環(huán)節(jié)都更有保障。

以家喻戶曉的福臨門食用油為例。

其生產(chǎn)企業(yè)中糧集團(tuán)不僅有70多年的食用油生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，還通過了質(zhì)量管理體系認(rèn)證，建立了從農(nóng)田到餐桌的全程質(zhì)量可追溯體系。

有數(shù)據(jù)顯示，福臨門等品牌的合格率高達(dá)99%以上。

當(dāng)然，名門之后也難保百分之百無暇疵，關(guān)鍵是要擦亮眼睛，注意分辨。

除了以上三點(diǎn)，挑選食用油時(shí)還要注意存儲條件。

一般來說，最好選擇在陰涼干燥處存放的油品，避免那些長期暴露在陽光下或存放環(huán)境惡劣的產(chǎn)品。

此外，最好不要一次性購買過多食用油，以免長期儲存導(dǎo)致油脂氧化變質(zhì)。

事實(shí)上，選對了食用油，并不意味著萬事大吉。

食用油的烹飪使用和家庭存儲，同樣關(guān)乎"致癌物"的產(chǎn)生。

那么，食用油在家中應(yīng)該如何安全使用和存儲呢?

食用油的正確使用和儲存方法

選對了優(yōu)質(zhì)食用油，并不意味著就可以高枕無憂了。

食用油就像一位嬌貴的油國公主，如果使用和儲存不當(dāng)，也會患上油漬斑斑的公主病。

而在使用食用油時(shí)，最需要注意的就是控制油溫。

油溫過高，不僅會破壞油中的營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

一項(xiàng)發(fā)表在《食品化學(xué)》上的研究發(fā)現(xiàn)，油溫超過190℃時(shí)，油脂氧化速度明顯加快，且溫度越高，氧化產(chǎn)物如丙烯醛的生成量越多。

而丙烯醛是一種潛在的致癌物，長期攝入可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

而國內(nèi)學(xué)者的一項(xiàng)調(diào)查顯示，中國家庭烹飪油溫普遍偏高，約70%的家庭炒菜油溫超過200℃。

那么，如何判斷油溫是否過高呢?

傳統(tǒng)的方法是觀察油面，當(dāng)油面剛開始冒煙時(shí)，就代表溫度已經(jīng)超過200℃了。

不過，對于眼力不佳的吃貨來說，這個(gè)方法未免有些看油溫而色變。

更簡單的方法是，在起鍋前，先把手放在鍋上方5厘米處，如果只能維持2秒左右就感到燙手，就說明油溫已經(jīng)足夠了。

需要注意的是，油溫達(dá)到180℃左右即可，不宜過高。

而除了控制油溫，使用食用油時(shí)還要注意不要反復(fù)加熱。

很多人為了節(jié)約，喜歡用上一頓剩下的油來炒下一頓菜，殊不知這樣的"剩油"已經(jīng) "油"盡其用了。

反復(fù)加熱會加速油脂氧化，產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。

美國農(nóng)業(yè)部的一項(xiàng)研究建議，同一批食用油最多只能重復(fù)使用2-3次。

如果油的顏色明顯變深，或有異味產(chǎn)生，就不要再用了。

說完了使用，再來聊聊如何讓食用油"油"析靚麗。

儲存不當(dāng)，是導(dǎo)致食用油變質(zhì)的另一大"元兇"。

食用油就像是怕光怕熱的"油"家女，需要在陰涼干燥處"藏"起來。

最理想的儲存溫度是在10-25℃之間。

如果溫度過高，會加速油脂氧化。

溫度過低，則可能導(dǎo)致某些油脂結(jié)晶析出，影響口感。

而選對存放地點(diǎn)還不夠，食用油的"容顏"也很重要。

最好選擇深色玻璃瓶或陶瓷瓶等不透光的容器，而不是透明的塑料瓶。因?yàn)楣庹諘偈褂椭趸a(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

一項(xiàng)研究比較了不同包裝材料對食用油品質(zhì)的影響。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)在相同條件下存放30天后，深色玻璃瓶中的油脂過氧化值最低，而透明塑料瓶中的油脂過氧化值最高，是前者的3倍多。

此外，家中的食用油最好在開封后1-2個(gè)月內(nèi)用完。

因?yàn)橐坏╅_封，油脂就更容易與空氣接觸氧化。

如果實(shí)在吃不完，可以分裝到小瓶子里，減少與空氣的接觸面積，然后再把瓶子置于冰箱冷藏。

這樣可以延長食用油的"保鮮期"。

畢竟，食用油的安全健康，關(guān)乎千家萬戶的餐桌幸福。

而選對油、用好油、存好油，看似簡單，卻需要學(xué)問和細(xì)心。

但只要掌握了這些科學(xué)的方法，我們就能讓食用油成為健康的油膳房友，而不是致癌的油然心生了。

結(jié)語

食用油，看似簡單平常，卻關(guān)乎我們每個(gè)人的健康。

從選購到使用，從存儲到使用，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要我們多一分科學(xué)，多一分用心。

就像愛情一樣，找到了對的人，還需要用心呵護(hù)，用智慧經(jīng)營，才能讓幸福的味道"油"然而生，越煉越香濃。

生活就是一道道美食，食用油就是點(diǎn)綴其中的"油"彩。

只要我們學(xué)會了如何與這位"油"嘴滑舌的朋友相處，它就會成為我們健康生活的好伙伴，為我們的餐桌帶來無限驚喜。

所以，用科學(xué)的眼光和細(xì)心的態(tài)度，去擁抱每一瓶美好的食用油。

繼而，去打造每一頓安全的美味佳肴，去享受每一天的幸福時(shí)光。

而食用油的安全與健康，關(guān)乎你我，更關(guān)乎千家萬戶。

所以，讓我們攜手共進(jìn)，從點(diǎn)滴做起，從現(xiàn)在做起，為自己，為家人，為祖國的食品安全貢獻(xiàn)一份力量。

記住，科學(xué)的力量，來自生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

因此，讓我們用知識和行動，去點(diǎn)亮每一盞明亮的"油"燈，照亮通往健康的未來之路吧。