“亞麻籽油”和“胡麻油”有啥區(qū)別？

2024-08-29

一說到胡麻油，相信北方人都聽得懂，特別是內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅的人，經(jīng)常用胡麻油烹飪食物，味道香濃油煙還少，而吃胡麻油吃習慣以后，突然哪天聽到亞麻籽油，反而有些納悶了，亞麻籽油和胡麻油有區(qū)別嗎？一直以為一樣，原來還真有區(qū)別，差別還不小，下面麟大大就為大家來一一解答。

亞麻籽油和胡麻油的區(qū)別？

1、工藝區(qū)別。亞麻籽油的制作工藝為冷榨，就是用胡麻籽為主料，不經(jīng)過加熱，直接通過物理壓榨制成，而胡麻油的制作工藝為熱榨，是用胡麻籽為主料，經(jīng)過先炒料，再壓榨的工藝制成；

2、出油率區(qū)別。亞麻籽油制作時出油率較低，制作成本相對較高，而胡麻油制作時出油率都比較高，所以制作成本上會更低一些；

3、氣味區(qū)別。亞麻籽油的氣味一般比較清爽，香味清淡好聞，而胡麻油的氣味一般比較香濃，香味濃郁迷人；

4、味道區(qū)別。亞麻籽油烹飪的菜品一般清香好聞，突出原味，味道好吃自然，而胡麻油烹飪的菜品一般味道更為香濃，香味比較突出，但味道帶少許苦味。

亞麻籽油和胡麻油誰更有營養(yǎng)?

亞麻籽油比胡麻油更有營養(yǎng)。理由如下：

冷榨工藝更有營養(yǎng)。由于亞麻籽油是冷榨工藝，沒有加熱步驟，所以亞麻籽油的大部分不耐熱營養(yǎng)可以得到保留，如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素E、B1、B2等，而熱榨的胡麻油則需要加熱炒制后榨油，不耐熱的營養(yǎng)成分會流失。

亞麻籽油和胡麻油在烹飪方式上有什么區(qū)別？

由于亞麻籽油和胡麻油的加工工藝不同，所以二者耐熱程度不同，烹飪方式自然也不同，具體如下：

1、亞麻籽油不耐熱，適合煎、炒、涼拌菜品。因為亞麻籽油屬于冷榨食用油，本身不飽和脂肪酸保留非常完整，因此在烹飪時應(yīng)當盡量降低加熱溫度，避免不飽和脂肪酸加熱后變成飽和脂肪，影響營養(yǎng)吸收，所以一般烹飪方式建議小火慢煎、快炒菜以及涼拌菜品；

2、胡麻油適合大部分菜品。由于胡麻油本身是熱榨技術(shù)，即先炒制加熱胡麻籽，之后才進行壓榨制油，所以胡麻油本身不飽和脂肪酸會更少一些，耐熱程度也更好，所以適合炒、燒、蒸、燉等一系列菜品。

目前市面上的亞麻籽油和胡麻油有啥區(qū)別？

雖然說亞麻籽油和胡麻油的制作工藝有區(qū)別，但是市面上目前裝瓶銷售的亞麻籽油一般都是冷榨油，很少會有熱榨的亞麻籽油銷售，只有在農(nóng)村或者民間的一些賣油作坊自制的才是熱榨的胡麻油，香味也會更濃，不過因為胡麻油在北方的叫法更為貫口，北方大部分人都統(tǒng)稱亞麻籽油為胡麻油，所以在北方二者也可以說沒有區(qū)別，當然如果在南方，您買的亞麻籽油不如民間制作的香濃，那么民間的就是胡麻油，而你買的就是亞麻籽油。