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胡麻籽、胡麻油簡(jiǎn)介
2024-12-09
1、胡麻籽（亞麻籽）的組分及其功能有哪些
亞麻籽除含有豐富的油脂(約40%)和膳食性纖維(約28%)之外，還含有較高的蛋白質(zhì)(約18%)、礦物質(zhì)(約6.5%)、維生素A、B、D、E以及酚酸類、黃酮類、植酸類、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分。
(1)亞麻籽是必需脂肪酸和α-亞麻酸的重要來源：亞麻籽擁有非常健康的脂肪酸組分。亞麻籽油中飽和脂肪酸含量比較低(約為9%-11%)，含有中等含量的單不飽和脂肪酸(約18%-21%)和很高的多不飽和脂肪酸(約為68%-73%)。在這些對(duì)人體有益的多不飽和脂肪酸中，大約14%-16%屬于ω-6脂肪酸，即亞油酸(LA)，而54%-57%屬于ω-3脂肪酸，即α-亞麻酸(LNA)。而α-亞麻酸和亞油酸(LA)是人體必需脂肪酸(EFA′S)，人體不能自己合成，只能從食物中補(bǔ)充。自然界中雖在深海魚油、月見草籽、紫蘇籽中也發(fā)現(xiàn)含有α-亞麻酸和亞油酸，但都不及亞麻籽中的含量高。
(2)亞麻籽是木酚素的重要來源：木酚素是是一種植物雌激素，植物雌激素能影響人體內(nèi)荷爾蒙(如雌激素)的代謝。亞麻籽是木酚素含量最豐富的植物之一。胡麻種子中木酚素含量比其它66種食品高出75~800倍。亞麻籽中的木酚素含量約為0.7-1.5%。亞麻籽中含量最高的木酚素是SDG(開環(huán)異落葉松樹脂酚二葡萄糖甙)。SDG在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哺乳動(dòng)物木酚素而發(fā)揮生物效應(yīng)。木酚素之所以對(duì)人體具有保護(hù)效應(yīng)是由于它的此激素和抗雌激素效應(yīng)。它對(duì)性激素有關(guān)的癌癥如乳腺癌、結(jié)腸癌、子宮內(nèi)膜癌和前列腺癌具有預(yù)防作用。木酚素SDG能降低體內(nèi)組織的氧化脅迫，從而可以防止I型和II型糖尿病的發(fā)生和發(fā)展。SDG是通過減少氧化脅迫和降低血漿中膽固醇和低密度脂蛋白(LDL)—膽固醇的水平，增加血漿中高密度脂蛋白(HDL)—膽固醇的水平而達(dá)到減少高膽固醇性動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。木酚素有助于減緩腎功能的衰退，有助于狼瘡性腎炎的減輕和輔助治療。
(3)亞麻籽是膳食纖維的重要來源：亞麻籽中包含28%左右的膳食纖維，可溶性與不溶性纖維的的比例為20：80到40：60不等，其中不溶性膳食纖維碎片在預(yù)防和治療便秘方面起重要作用。飲食中高含量的不溶性膳食纖維可為結(jié)腸產(chǎn)生一個(gè)健康的細(xì)菌環(huán)境，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌很有益處。亞麻籽中的可溶性膳食纖維碎片即粘膠，在降低血漿中膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病很有好處。另外，可溶性膳食纖維能夠緩解血糖和胰島素的釋放，對(duì)預(yù)防和治療糖尿病很有幫助。
(4)亞麻籽是蛋白質(zhì)的重要來源：亞麻籽含蛋白質(zhì)18%左右，蛋白中含有18種氨基酸，與大豆蛋白相比，亞麻籽中含有更多的天門冬氨酸，谷氨酸、亮氨酸和精氨酸及豐富的維生素A、B、E以及大量的微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。亞麻籽蛋白質(zhì)對(duì)于素食主義者依靠植物獲得日常蛋白質(zhì)的需求很有意義。
2、為什么亞麻籽油具有降血脂，預(yù)防冠心病和動(dòng)脈粥樣硬化的功能?
(一)、亞麻籽油含有大量的α-亞麻酸，α-亞麻酸是必需的脂肪酸，人體不能合成，只能從食物中吸收，它具有降低總膽固醇和清除甘油三酯的作用，可以減少高血脂癥的發(fā)病機(jī)率。(二)、α-亞麻酸的衍生物EPA可阻止血小板與動(dòng)脈壁相互作用，抑制血小板聚集，減少動(dòng)脈性血栓形成，降血脂，對(duì)預(yù)防冠心病和動(dòng)脈粥樣硬化非常有效。(三)、ω-3不飽和脂肪酸還能增加高密度脂蛋白，抑制細(xì)胞攝取和蓄積低密度脂蛋白膽固醇，排除已蓄積在細(xì)胞內(nèi)的膽固醇。(四)、α-亞麻酸屬于ω-3不飽和脂肪酸，ω-3不飽和脂肪酸能抑制動(dòng)脈粥樣硬化，保護(hù)缺血性心肌，減少壞死區(qū)，維持血小板的正常功能。
3、為什么亞麻籽油具有健腦明目的功能?
因?yàn)槿说拇竽X組織中主要成分為脂類物質(zhì)，其中約20%的成分為ω-3不飽和脂肪酸;而人的視網(wǎng)膜中的脂類物質(zhì)中，約有40%的成分為ω-3不飽和脂肪酸。亞麻籽油含有豐富的ω-3不飽和脂肪酸，含量高達(dá)54%，是目前已知陸地上ω-3不飽和脂肪酸含量最高的植物之一。食用亞麻籽油不僅能夠補(bǔ)充人體內(nèi)的ω-3不飽和脂肪酸，而且α-亞麻酸在肝臟內(nèi)能轉(zhuǎn)化成DHA，DHA在中國(guó)素有“腦黃金”之稱，不僅能預(yù)防和治療心血管疾病，更重要的是DHA易通過血管進(jìn)入腦細(xì)胞，聚集于人類的視網(wǎng)膜中，是維持腦神經(jīng)、腦網(wǎng)膜正常生理作用的必需物質(zhì)，對(duì)腦細(xì)胞的形成、生長(zhǎng)和發(fā)育起著重要作用，是人類神經(jīng)細(xì)胞的重要組成成份之一。嚴(yán)重缺乏ω-3不飽和脂肪酸將影響記憶力和思維力，影響嬰幼兒的智力發(fā)育，有可能造成腦萎縮、智障、老年癡呆、腦神經(jīng)發(fā)育不良等疾病，輕者可引發(fā)抑郁、腦疲勞、視網(wǎng)膜老化和學(xué)習(xí)及工作能力下降等癥狀。因而，亞麻籽油被認(rèn)為是陸地上最補(bǔ)腦的天然食物，它對(duì)嬰幼兒的智力發(fā)育、青少年提高記憶力、中老年健腦以及預(yù)防老年癡呆具有重要的作用。
4、亞麻籽油還含有哪些保健功能?
(1)、亞麻籽油是自然界富含人體必需脂肪酸—α-亞麻酸和亞油酸的物質(zhì)之一，而α-亞麻酸和亞油酸是人體的必需脂肪酸，在體內(nèi)不能合成，只能從食物中攝取。(2)、α-亞麻酸及其衍生物EPA和DHA具有預(yù)防腫瘤發(fā)生和抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用。(3)、亞麻籽油中ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸(亞油酸)之比約為4~5:1，這種自然比比較適合人類，而且選用高含量ω-3多不飽和脂肪酸的食用油也能平衡我們現(xiàn)有飲食結(jié)構(gòu)中ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸(菜子油、花生油、豆油、葵花子油等主要含有亞油酸)的比例失調(diào)的問題，是科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、回歸平衡飲食結(jié)構(gòu)的迫切需要。
5、亞麻籽油如何食用更科學(xué)?
為了保持α-亞麻酸的功效，在食用冷榨亞麻籽油時(shí)，一定要避免高溫。熗鍋時(shí)溫度最好不要超過80度，或采取直接淋入作為明油的方式食用。二是打開包裝以后要在冰箱里儲(chǔ)藏，并盡快用完。三是每天食用10-20毫升，達(dá)到推薦的食用量。
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12-09
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