二酯油能減肥又能降血脂？真有那么好嗎？

2024-12-29

流言

“二酯油減肥降血脂，比普通油好。”

最近幾年，“二酯油”成為明星產(chǎn)品。很多企業(yè)在宣傳時(shí)稱，相比普通食用油，甘油二酯食用油（二酯油）更健康，甚至說它能減肥、降血脂。

流言分析

并非如此。

二酯油和普通食用油最大的不同，其實(shí)就是這種油的甘油二脂比例更高，而甘油三酯的比例大大降低。關(guān)于二酯油的降血脂、減肥等健康益處，目前的科學(xué)證據(jù)依然不足。

經(jīng)常聽人說要“少吃油、吃好油”。于是，各種“好油”就橫空出世。最近幾年，“二酯油”成為明星產(chǎn)品。各大企業(yè)紛紛推出“二酯油”，很多企業(yè)在宣傳時(shí)稱，相比普通食用油，甘油二酯食用油（二酯油）更健康，甚至說它能減肥、降血脂。二酯油究竟是什么油？真的能減肥降血脂嗎？就能敞開了吃嗎？

二酯油是什么？

二酯油到底是什么？跟我們常吃的食用油又有什么不同呢？二酯油（diacylglycerol oil, DAG），也被稱作甘油二酯食用油，是一種特殊的食用油，國(guó)家衛(wèi)生健康委 2021 年 8 月 3 日發(fā)布的一則公告顯示，二酯油生產(chǎn)工藝為以大豆油、菜籽油等為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為主要輔料，通過脂肪酶催化，經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成。其主要特點(diǎn)是甘油二酯的含量在 40%以上。而我們常吃的食用油中，甘油三酯（TAG）的含量會(huì)更高一些。所以，二酯油和普通食用油最大的不同，其實(shí)就是這種油的甘油二脂比例更高，而甘油三酯的比例大大降低。

其實(shí)，二酯油并不是最近幾年才有的，它在很早的時(shí)候就被各國(guó)批準(zhǔn)使用了。只是最近幾年商家才開始營(yíng)銷。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）2000 年將甘油二酯油列入“公認(rèn)安全使用物質(zhì)”（GRAS）名單，歐洲食品安全局（EFSA）2005 年也通過了甘油二酯油的安全認(rèn)證。在中國(guó)，原衛(wèi)生部在 2009 年批準(zhǔn)了甘油二酯油作為新食品原料，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)在 2021 年修訂了甘油二酯油的質(zhì)量要求，明確了其生產(chǎn)工藝和甘油二酯的含量標(biāo)準(zhǔn)。

二酯油能減肥、降血糖？

很多商家在宣傳時(shí)稱：二酯油能減肥、降血糖、降血脂。那么二酯油真的有這么好嗎？它的這些健康功能到底是否靠譜？

普通食用油的主要成分是甘油三酯，它在小腸內(nèi)被酶解為 2-單甘酯（MG）與游離脂肪酸（FA），并在小腸上皮細(xì)胞中重新合成為甘油三酯，進(jìn)而可能作為體內(nèi)脂肪蓄積。相比之下，二酯油中的甘油二酯由于分子結(jié)構(gòu)中只連接兩個(gè)脂肪酸分子，它在消化吸收后，無法形成甘油三酯結(jié)構(gòu)而進(jìn)入血液，因此不會(huì)在體內(nèi)累積脂肪，而是通過線粒體代謝供能，有助于減少體脂及內(nèi)臟中的脂肪。所以，很多人說二酯油有減肥、降血脂等作用。

不過，關(guān)于二酯油的降血脂、減肥等健康益處，目前的科學(xué)證據(jù)依然不足。目前關(guān)于二酯油對(duì)血脂和體重的影響研究確實(shí)有很多，但背后經(jīng)常有不少利益相關(guān)企業(yè)。這也就使得二酯油減肥、降血脂相關(guān)研究的結(jié)果的可信力大打折扣。

很多商家在宣傳時(shí)經(jīng)常會(huì)說美國(guó)（FDA）、歐洲食品安全局（EFSA）、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSANZ）以及我國(guó)等都批準(zhǔn)了二酯油，讓人以為二酯油的這些好處都是得到認(rèn)證的。

這里面有一個(gè)很大的邏輯陷阱。實(shí)際上這些機(jī)構(gòu)都只是對(duì)二酯油的安全性進(jìn)行了評(píng)估，并不評(píng)估它的健康功能。評(píng)估結(jié)果認(rèn)為是安全的，可以吃可以用，但這些機(jī)構(gòu)都沒有認(rèn)證二酯油有減肥、降血脂等功能。實(shí)際上，目前這些機(jī)構(gòu)都沒有針對(duì)二酯油發(fā)布相關(guān)的健康聲稱批準(zhǔn)，甚至還駁回了關(guān)于減肥的健康聲稱。

2011 年，日本某品牌向歐洲食品安全局（EFSA）提交了一份關(guān)于二酯油減肥的健康聲稱申請(qǐng)，申請(qǐng)材料了提了七項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)（RCT），其中一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)存在重大方法學(xué)局限性；另外六項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)關(guān)于甘油二酯油（DAG 油）替代甘油三酯油（TAG 油）對(duì)體重影響的的結(jié)果也不一致。最終歐洲食品安全局（EFSA）評(píng)估認(rèn)為，二酯油與體重減輕之間并無因果關(guān)系，駁回了該申請(qǐng)。

要知道，二酯油也是油，它只是甘油二脂多一些，在 40%以上，但依然也有甘油三酯，多吃也是能量，也會(huì)長(zhǎng)胖。至于降血脂、降血糖等研究，這方面的研究更少了，還不足以向有關(guān)部門（比如歐洲食品安全局 EFSA）提交健康聲稱的申請(qǐng)。所以，從目前來看，二酯油減肥、降血脂、降血糖等功能都是證據(jù)不足的。二酯油是安全的可以吃，但并不能降血糖、降血脂或者減肥。

如何健康吃油？

1、少吃油是關(guān)鍵

二酯油也是油，多吃容易長(zhǎng)胖。千萬不要以為多吃有啥好處。

目前，我國(guó)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日脂肪供能比為 34.6%，已超過了脂肪供能比推薦值范圍 20%~30%。其中，我們的平均每人每天烹調(diào)油攝入量為 43.2 g，大大超過推薦的 25g~30g。所以，當(dāng)前首要任務(wù)是少吃油。控制家庭廚房、食堂、餐廳中油的使用量對(duì)于控油、減油至關(guān)重要。正因如此，今年?duì)I養(yǎng)周的口號(hào)是“減油增豆加奶”，減油排第一。